Découvrez nos valorisations: Spécialités
La valorisation des produits locaux
De nombreuses spécialités ont été créées à base de produits locaux et continuent d’évoluer au fil du temps.
Le Pélardon
Juste rôti sur une tranche de pain est ainsi devenu le Pélardon soufflé à la farine de châtaigne fumée servi sur un lit de mesclun accompagné d’une petite quenelle de faisselle fraîche aux herbes de saison.
La truite rose
Elle est maintenant proposée en trilogie, fumée au genévrier, marinée au citron vert et en rillettes à la ciboulette.
La pomme reinette du Vigan
Elle se décline cuite au four au miel de châtaignier, en tarte au vin d’une nuit juste sucrée de fruits secs marinés ou braisée à la confiture d’oignon doux comme garniture d’un chevreau rôti…
N’hésitez pas à consulter nos exemples de menus traiteur.
Nous travaillons également avec des produits comme : Cèpes, Châtaignes, Oignon doux, Chevreau, Charcuterie, Agneau, Veau, Miel, Pois chiche….
